Spezielles entsteht nur durch Spezialverfahren: Beispiel chrinet-Pökelverfahren.

Das chrinet-Pökelverfahren wurde eigens zur Herstellung von Rohpökelprodukten aus großen Fleischstücken (zB Rinder-Trockenfleisch oder Schweine-Rohschinken) mit Koch-, Stein- oder Meersalz auf Nitratbasis entwickelt. Das Geheimnis dieses Verfahrens liegt im perfekten Zusammenspiel der Zutaten und im anwendungstechnologischem Know-how. In Phase 1 wird das Rohmaterial in chrinet-Spezialnetze verpackt und mit der bekannten Einsalztechnik behandelt.Phase 2 ist die Brennphase, die hängend bzw. in entsprechenden Behältern durchgeführt wird. Die gepökelten Fleischstücke werden so nachgereift und getrocknet. Dieses Verfahren ist sowohl für luftgetrocknete als auch für geräucherte Pökelwaren bestens geeignet.