Starter-Kulturen

Das christl Kulturensortiment ist ein erprobtes und bewährtes System zur Herstellung von hochwertigen Rohschinken, Salami und Rohwurstprodukten. Wir verstehen es, jede Kultur für den richtigen Einsatzbereich zu finden und mit den entsprechenden Gewürzmischungen für ein angenehmes Reifearoma, sehr gute Farbstabilität und für höchste Produktsicherheit zu sorgen.

ROHWÜRSTE

146003 START RSII
Universelle und schnelle Reifekultur für alle Arten von Rohwürsten. Mild-aromatisch, hohe Prozesssicherheit und gute Farbausprägung.

146025 START Salami Natur
Die sanfte Rohwurstkultur für typisch italienische Rohwürste. Langsame und milde Absäuerung, kräftiges Reifearoma.

146016 START Salami 200
Klassische Salamikultur für mittlere Kaliber. Milde Säurebildung, langsame Reifung und typische Aromagebung.

146028 START TX Race
Die Schnellreifekultur vor allem für gepresste Produkte (Kantwurst, Landjäger). Perfekte Texturgebung in kurzer Prozesszeit

SCHIMMEL

146026 START Schimmel Natur:
Feine Schimmelkultur mit gutem Wachstum – auch bei niedrigeren Temperaturen und Feuchten. Schützt vor Austrocknung
und oxidativen Prozessen.

146029 START Schimmel DN
Speziell abgestimmte Mischung aus Schimmel- und Hefekulturen für optimale Geschmacksgebung. Sehr kurzer und dünner
Schimmelrasen auf der Oberfläche mit guter Schutzfunktion vor Oberflächenkontaminationen. Für den besten Schutz und
Geschmack von Rohwürsten und -schinken geeignet.

ROHPÖKELWAREN

146007 START Pök Roschi:
Die feine Kultur für Rohschinken – für Weiss- und Rotsalzung geeignet, gute Aromaausprägung. Schnelle und stabile Pökelfarbe. Hat einen hemmenden Einfluss auf eventuell vorhandene Kontaminationsflora.

011701 START Pök 100:
Die klassische Kultur für die Speckerzeugung. Speziell für Salzung mit Nitritpökelsalz. Hohe Produktionssicherheit, stabilisiert die Pökellake durch leichte Absäuerung. Typische Aromabildung.

146017 START Crudo 500 und 146024 START Crudo 2000
Die universelle Kultur für alle Rohpökelwaren speziell für weiss gesalzene Produkte. Hohe Nitratreduktase-Aktivität auch bei niedrigen Prozesstemperaturen, dadurch schnelle Farbentwicklung und gute Farbstabilität. Intensive Aromabildung.